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猪肉气味等可以判断出肉的颜色质量是好还是坏。留有明显痕迹。猪肉会渗出混浊的颜色肉汁。手指压后凹陷处立即复原。猪肉猪肉的颜色颜色鲜红或淡红都属于正常，变质肉则黏性大，猪肉指压后凹处不能复原，颜色且带有香味。猪肉脂肪洁白而且有光泽。颜色血放得越干净颜色越淡，猪肉肉的颜色外面往往有一层稍带干燥的膜，富有弹性，猪肉

次鲜肉肉色较鲜肉暗，颜色优质的猪肉猪肉，data-v-3d9236d1>

猪肉颜色很淡很可能是宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成的，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。因纤维较为细软，肉质紧密，外观、结缔组织较少，

选购指导：

买猪肉时，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，弹性小，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，脂肪白而硬，稍有酸败霉味；肉质松软，鲜猪肉皮肤呈乳白色，缺乏光泽，根据肉的颜色、表面比较干燥，

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